Što znamo o svježoj ribi

Često friško ulovljena riba nije dobila odgovarajući ledeni pokrov I takva se nađe u ribarnici

...........potrošač koji tu ribu kupi I proboravi neko vrijeme na placu, donijet će doma

poluraspadnutu ribu.

VEĆINA LJUDI SMATRA DA JE RIBA RASPADNUTA AKO IMA TAMNE ŠKRGE, međutim proces raspadanja započinje daleko prije.

Tko vidi razliku ?

ZNANSTVENICI SU USTVRDILI DA TEK ULOVLJENA RIBA KOJA STOJI 5 MINUTA NA PALUBI NA VISOKOJ LJETNOJ TEMPERATURI ZAPOČINJE RASPADANJE MASTI I BJELANČEVINA

(u tom periodu riba izgubi 20% od svoje prvobitne vrijednosti)

ZALEĐIVANJEM RIBE ODMAH NAKON ULOVA I PRIGODOM PRERADE ČUVA SE NJEZINA 100%-TNA VRIJEDNOST.

U Japanu I Italiji se koristi način zaleđivanja ribe u vakuumu, tako da riba od ulova pa do kuhinje

ne dolazi ni jednom na pozitivnu temperaturu zraka.

Preko ljeta kad jedemo dovoljno ribe, možemo li biti sigurni da je riba prošla odgovarajući transport, tj dobila ledeni pokrov I sačuvala svoju hranjivu vrijednost.